کباب سرطانزاست؟
تاریخ انتشار: ۵ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۷۸۵۶۵
همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: چلوکباب و نان و کباب داغ از غذاهای مورد علاقه ما ایرانیهست برخی از ما به شدت علاقه مند به خوردن کباب کوبیده، چنجه، برگ یا جوجه کباب هستیم، اما به نظر بهتر است قدری در این مورد احتیاط به خرج دهیم و از این پس با تعادل بیشتر و ضمن رعایت یک سری موارد در زمان طبخ گوشت کبابی مصرف کنیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
چرا با شعله کم کباب کنیم؟
پختن گوشت در دمای بالا میتواند منجر به تغییرات شیمیایی و فیزیکی مختلف در این ماده خوراکی خوشمزه شود. در این مطلب به برخی از واکنشهایی که هنگام پختن گوشت روی حرارت زیاد رخ می دهد، اشاره شده است.
واکنش میلارد
واکنش میلارد یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده است که به گوشت رنگ و طعم زغالی می دهد. دمای بالا برای ایجاد واکنش میلارد ضروری است و به ایجاد طعمهای پیچیده و عالی در گوشت کمک میکند. اما آیا این دلیل خاموش چندین نوع سرطان است؟
تشکیل ترکیبات سرطانی
پختن گوشت در دمای بالا، به خصوص روی شعله باز، کباب کردن یا برشته کردن می تواند منجر به تشکیل HCA (آمینهای هتروسیکلیک) و PAH (هیدروکربنهای معطر چند حلقهای) شود که ترکیبات مضری هستند. این مواد زمانی تولید میشوند که آب گوشت در زمان کباب یا گریل شدن روی سطوح داغ میچکد و دود ایجاد میکند که ممکن است خواص سرطان زایی گوشت را افزایش دهد. برای به حداقل رساندن تشکیل HCA و PAH، از زغال کردن بیش از حد خودداری کنید و قبل از پختن گوشت را مرینیت کنید ( مرینیت کردن: مزه دار کردن کباب با سرکه یا آب لیمو یا انبه و کیوی، این دو میوه اخیر برای نرم کردن کباب نیز مورد استفاده قرار میگیرند).
آویشن و رزماری کلید حل ماجرا
پختن گوشت روی حرارت بالا می تواند خطر ابتلا به سرطانها را افزایش دهد و این به دلیل تشکیل خواص سرطان زا است. کلید حل این مشکل، مرینیت کردن برشهای گوشت یا کباب با آویشن یا رزماری است، زیرا ترکیبات موجود در این گیاهان میتوانند از ایجاد خواص سرطانزایی در گوشت در حرارت بالا جلوگیری کنند.
بیشتر بخوانید:
منبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: خواص مواد غذایی سلامت مواد غذایی خبر مهم پزشکی دمای بالا پختن گوشت
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۷۸۵۶۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
بانوی پرسپولیسی مهمان تمرین؛ استقبال اوسمار از زنی که با سرطان میجنگد + فیلم
طرفداری| تمرین امروز پرسپولیس یک مهمان ویژه داشت.
به نقل از رسانه رسمی باشگاه پرسپولیس، ندا نویدی نسب، هوادار بانوی پرسپولیسی که در حال انجام شیمی درمانی و مبارزه با سرطان است به همراه همسر و دو فرزندش در ورزشگاه کاظمی حاضر شد.
او پیش از شروع تمرین، صحبت گرمی با اوسمار ویرا سرمربی تیم و سایر بازیکنان داشت. اعضای تیم برای این بانوی پرسپولیسی که در دیدار قبل هم در ورزشگاه حاضر بود و تیم را حمایت کرد آرزوی سلامتی کردند.
از دست ندهید ????????????????????????
جای خسرو حیدری بودم پیشنهاد منچسترسیتی را قبول میکردم! مرد هزار چهره؛ یورگن کلوپ مشاور مالی شد (فیلم) خوشحالی باورنکردنی جیمی کرگر در دیوار زرد! (فیلم) لیونل مسی در شکلوشمایلی که هرگز ندیدهاید! (عکس)